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揭开“酵素”的神秘面纱

时间:2015-10-31 16:24 作者:admin
宣传医食同源、多种优质果蔬发酵具有整肠排毒、通便瘦身等功效的酵素产品,不知不觉在朋友圈里流行起来,甚至有些朋友在家自制酵素,那么“酵素”到底是何方神圣?
  宣传医食同源、多种优质果蔬发酵具有整肠排毒、通便瘦身等功效的酵素产品,不知不觉在朋友圈里流行起来,甚至有些朋友在家自制酵素,那么“酵素”到底是何方神圣?真的具备多重保健功效吗?自制酵素是否可行?今天食话实说栏目就此话题一起来聊聊:
 
  “酵素”=“水果泡菜”+“低度甜味水果酒”
 
  “酵素”是个日语词汇,先被引进台湾,辗转进入大陆。范志红老师在其个人微信中指出,日本人把酶叫做酵素,中国人听了觉得比较时髦,比较唬人。所以很多保健品喜欢用这个词汇。其实目前流行的所谓“酵素”类产品是糖和水果进行发酵之后的产品,大白话说就是“水果泡菜”加上“低度甜味水果酒”的混合物。其中有糖分,有多种有机酸,有酒精等成分,也有少量维生素。而目前市面上的酵素产品有些是粉末状、片剂、有些是酵素原液。但无论如何,它们和酶已经不是一回事了。
 
  喝“酵素”能减肥吗?仅仅是奢望
 
  范志红老师说:“如果确实是自制的发酵产品,含有一些有机酸和发酵产生的维生素,对改善消化吸收可能有点好处,就像吃乳酸菌发酵的泡菜、喝酵母菌发酵的醪糟,多少有益于消化吸收。但是说正常吃三餐饭的情况下,只靠喝点(或者吃点)甜味的‘酵素’产品就能减肥,就有点奢望了。而有些酵素产品还宣传能治疗糖尿病,更是不靠谱。”
 
  同时,范志红老师提醒网友,一味的靠酵素来补充身体所需,营养会不全面,蛋白质也会严重缺乏,微量元素也不够,长期只食用它,会让人体质严重下降。决不能每天以这种发酵液为生,也不能三餐饭菜吃得很少,靠大杯喝这种酵素来“养生”。即便三餐正常吃饭之外喝这种自制的“水果酵素”,也最好每天不超过半杯。
 
  自制“酵素”有安全风险
 
  笔者发现,除了在市场上热卖的各类酵素产品之外,还有不少“达人”热衷于自制酵素。网络上还流传着自制酵素的方法,大多是用水果来制作,然后按一层原料一层糖的顺序码放,最后在上面放一层柠檬片(一个柠檬去皮去籽切片),码放完食品与糖后和瓶口保持4厘米的距离。将瓶口用保鲜膜覆盖住,然后加盖,隔绝外界空气。放置在15℃-20℃阴凉处约2-3周,把渣滤掉,剩下的液汁即酵素,放在冰箱中冷藏。
 
  自制酵素的流程大致为:果蔬切片→加糖→密封→阴凉处放置→过滤→冷藏。在这个过程中发挥作用的酵素实为果蔬中的酶以及自带的微生物。食品与营养信息交流中心人员,营养与食品安全硕士阮光锋也特别指出:“由于自制水果酵素的发酵过程相对复杂,卫生条件要求较高,家庭自制很难达标,加上自制酵素过程中产生菌群和酶的种类复杂,极易滋生霉菌,存在一定安全隐患,如喝到已受污染的酵素只会对人体有害无益。”在提倡少吃泡菜和腌菜的今天,反而追捧换汤不换药的“酵素”,这是倒退还是进步?一看便知。
(责任编辑:菜谱之窗)
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